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バナナの保存期間を3週間に伸ばす方法とは?

バナナの保存期間を伸ばすなら、バナナを房から切り離すのが一番簡単な方法。しかし、もう少し工夫するだけで3週間も保存できる長寿バナナを作ることもできます。作り方を見ていきましょう。『ためしてガッテン』の「あなたの知らないバナナの世界」で紹介されていました。



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バナナの保存期間を3週間に伸ばす

バナナは房から切り離すと保存がきく

そもそもバナナは、房から切り離すだけで日持ちして保存できるようになります。皮を黒くしたり実をやわらかくする正体は「エチレン」。このエチレンは、ちょっとした衝撃を受けただけでバナナ自体から出てくるのです。

バナナを房のまま置いておくと、ほかの実の重さで地面に押し付けられることになります。このため、エチレンが放出されやすくなるのです。また、房から切り離せばほかのバナナから出るエチレンの影響を受けません。

普通のバナナはだいたい5日くらいが保存期間。これを房から切り離すだけで、だいたい7日くらいまでは保存可能になるのです。なお、エチレンはほかの果物から発生する場合もあります。とくに注意すべきはりんご。バナナを保存するときはりんごとは離して保存しましょう。

バナナの保存期間を3週間にする方法

さらにもう一工夫すると、バナナの保存期間をその3倍の3週間にすることができます。さっそく、この長寿バナナを作る方法を紹介しましょう。

まずバナナを、40~50度のお湯に5分漬けます。取り出したら室温で1時間ほど放置。そののちポリ袋に入れて野菜室で保存するのです。

なぜ保存期間が伸びるかというと、バナナに強いストレスがかかると出る「熱ショックたんぱく質」という物質が作り出されからです。別名「ヒートショックプロテイン」と呼ばれる成分で、抵抗力が増して長持ちします。

■『ためしてガッテン』
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